食治方·序论第一
仲景曰∶人体平和，唯须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。夫含气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败，百姓日用而不知，水火至近而难识，余《河东卫汛记》曰∶扁鹊云；人之所根据者，形也。乱于和气者，病也。理于烦毒者，药也。济命抚危者，医也。安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也。不明药忌者，不能以除病也。是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平 释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。药性刚烈，犹若御兵。兵之猛暴，岂容妄发，发用乖宜，损伤处众。药之投疾，殃滥亦然。高平王熙称∶食不欲杂，杂则或有所犯，有所犯者，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久为人作患。又食啖 肴，务令简少。鱼肉果实取益人者，而食之。凡常饮食，每令节俭。若贪味多餐，临盘大饱，食讫觉腹中膨胀短气，或至暴疾，仍为霍乱。又夏至以后迄至秋分，必须慎肥腻饼 酥油之属，此物与酒浆、瓜果理极相妨。夫在身所以多疾者，皆因春夏取冷太过，饮食不节故也。又鱼 诸腥冷之物，多损于人，断之益善。乳酪酥等常食之，令人有筋力胆干，肌体润泽。卒多食之，亦令胪胀泄利，渐渐自已。
黄帝曰∶五味入于口，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸令人癃，不知何以然？少俞曰∶酸入胃也，其气涩以收也。上走两焦，两焦之气涩，不能出入，不出即流于胃中，胃中和温，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以软，得酸则缩卷，约而不通，水道不利，故癃也。
阴者积（一咸走血，多食咸令人渴，何也？答曰∶咸入胃也，其气走中焦，注于诸脉。脉者血之所走也，与咸相得即血凝，凝则胃中汁泣，汁泣则胃中干渴。（《甲乙》云∶凝则胃中汁注之，注之则胃中竭。）渴则咽路焦，焦故舌干喜渴。血脉者中焦之道也。故咸入胃走于血。（皇甫士安云∶肾合三焦之脉，虽属肝心，而为中焦之道，故咸入而走血也。）
辛走气，多食辛令人愠心，何也？答曰∶辛入胃也。其气走于上焦，上焦者受使诸气，而荣诸阳者也。姜韭之气熏至荣卫，不时受之，却溜于心下，故愠愠痛也。辛味与气俱行，故辛入胃而走气，与气俱出，故气盛也。
苦走骨，多食苦令人变呕，何也？答曰∶苦入胃也，其气燥而涌泄，五谷之气皆不胜苦。苦入下脘，下脘者三焦之道，皆闭则不通，不通故气变呕也。齿者骨之所终也，故苦入胃而走骨，入而复出。齿必黧疏。（皇甫士安云∶水火相济，故骨气通于心。）
甘走肉，多食甘令人恶心，何也？答曰∶甘入胃也，甘气弱劣，不能上进于上焦，而与谷俱留于胃中，甘入则柔缓，柔缓则蛔动，蛔动则令人恶心。甘气外通于肉，故甘走肉，则肉多粟起而胝。（皇甫士安云∶其气外通于皮，故曰甘入走皮矣。皮者肉之盖，皮虽属肺，与肉连体，故甘润肌肉并于皮也。）
黄帝问曰∶谷之五味所主，可得闻乎？伯高对曰∶夫食风者则有灵而轻举，食气者则和静而延寿，食谷者则有智而劳神，食草者则愚痴而多力，食肉者则勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸，心火赤色宜苦，脾土黄色宜甘，肺金白色宜辛，肾水黑色宜咸。内为五脏，外主五行，色配五方。
五脏所合法∶肝合筋，其荣爪。心合脉，其荣色。脾合肉，其荣唇。肺合皮，其荣毛。肾合骨，其荣发。
五脏不可食忌法∶多食酸则皮槁而毛夭，多食苦则筋缩而爪枯，多食甘则骨痛也发落，多食辛则肉胝而唇寒，多食咸则脉凝泣而色变。
五脏所宜食法∶肝病则食麻、犬肉、李、韭。心病宜食麦、羊肉、杏、薤。脾病宜食稗米、问》云∶肝色青宜食甘，粳米，牛肉、枣、葵皆甘。心色赤宜食酸，小豆，犬肉、李、韭皆酸。肺色白宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。
肾色黑宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。）
五味动病法∶酸走筋，筋病勿多食酸。苦走骨，骨病勿多食苦。甘走肉，肉病勿多食甘。辛走气，气病勿多食辛。咸走血，血病勿多食咸。
五味所配方∶
米饭甘（《素问》云∶粳米甘） 麻酸（《素问》云∶小豆酸） 大豆咸 麦苦 桃辛 枣甘李酸 栗咸 杏苦 黄黍辛 葵甘 韭酸 藿咸 薤苦 葱辛 牛甘 犬酸 豕咸 羊苦鸡辛。
五脏病五味对治法∶肝苦急，急食甘以缓之。肝欲散，急食辛以散之，用酸泻之，禁当风。心苦缓，急食酸以收之。心欲软，急食咸以软之，用甘泻之，禁温食、浓衣。脾苦湿，急食苦以燥之。脾欲缓，急食甘以缓之，用苦泻之，禁温食饱食，湿地濡衣。肺苦气上逆息者，急食苦以泻之。肺欲收，急食酸以收之，用辛泻之，禁无寒饮食、寒衣。肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，润致津液通气也。肾欲坚，急食苦以结之，用咸泻之，无犯 HT ，无热衣、温食。是以毒药攻邪，五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充。精以食气，气养精以荣色。形以食味，味养形以生力。此之谓也。神藏有五，五五二十五种。形藏有四方、四时、四季、四肢。共为五九四十五，以此辅神，可长生、久视也。精顺五气以为灵也，若食气相恶，则伤精也。形受味以成也，若食味不调，则损形也。是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命也。故形不足者温之以气，精不足者补之以味，气味温补以存形精。岐伯曰∶
阳为气，阴为味，味归形，形归气，气归精，精归化，精食气，形食味，化生精，气生形。
味伤形，气伤精。精化为气，气伤于味。阴味出下窍，阳气出上窍。味浓者为阴，味薄者为阴之阳。气浓者为阳，气薄者为阳之阴。味浓则泄，薄则通流。气薄则发泄，浓则闭塞。壮火之气衰，少火之气壮。壮火食气，气食少火。壮火散气，少火生气。味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。阴胜则阳病，阳盛则阴病。阴阳调和，则平安。春七十二日省酸增甘以养脾气，夏七十二日省苦增辛以养肺气，秋七十二日省辛增酸以养肝气，冬七十二日省咸增苦以养心气，季月各十八日省甘增咸以养肾气。
白话文翻译与解释
《千金方·食治方·序论第一》 是唐代医学家孙思邈在其著作《千金方》中关于饮食治疗的理论基础。以下是对该内容的翻译与解释：
原文翻译：
仲景说：人体健康平和时，只需好好保养，不要随意服药。药物的性质偏于一方，可能会影响脏腑功能的平衡，使人更容易受到外邪的侵害。所有生物都依赖食物来维持生命，但人们往往不了解饮食的成败之理。百姓日常饮食中，对水火（指饮食的基本元素）的认识也很浅薄。
卫汛在《河东卫汛记》中记载：扁鹊曾说，人的生命依赖于形体，而疾病的产生则是因为体内的和谐之气被扰乱。药物是用来调理体内的毒邪的，而医生则是通过药物来拯救生命。安身立命的根本在于饮食，而快速治疗疾病则需依靠药物。不懂得饮食调理的人，难以维持健康；不了解药物禁忌的人，也无法治愈疾病。因此，饮食能够排除邪气、安抚脏腑、愉悦精神、滋养气血。如果能够通过饮食调理情绪、祛除疾病，便可称为良医。这是长寿养生的奇妙方法，也是养生的极致之术。
作为医生，首先要深入了解疾病的根源，明确病因，然后通过饮食治疗。如果食疗无效，再考虑使用药物。药物的性质刚烈，就像用兵一样，兵器的猛烈不容随意使用，否则会伤害无辜。药物治病也是如此，如果使用不当，可能会带来更大的伤害。
高平王熙说：饮食不宜杂乱，否则可能会对身体造成伤害。即使当时没有明显不适，长期积累也会成为隐患。饮食应尽量简单，选择对身体有益的鱼肉、果实等食物。日常饮食要节俭，如果贪图美味、暴饮暴食，可能会导致腹胀、气短，甚至引发急性疾病如霍乱。此外，夏至到秋分期间，应避免食用肥腻、酥油等食物，这些食物与酒浆、瓜果相冲突，容易引发疾病。身体多病的原因，往往是因为春夏季节过度贪凉、饮食不节所致。鱼、腥冷等食物对身体有害，最好少吃。乳酪、酥等食物适量食用可以增强体力、滋润肌肤，但过量食用也会导致腹胀、腹泻，需自行调节。
黄帝说：五味进入口中，各有其作用，也各有其危害。酸味入筋，过多食用酸味食物会导致小便不利；咸味入血，过多食用咸味食物会让人口渴；辛味入气，过多食用辛味食物会让人心烦；苦味入骨，过多食用苦味食物会让人呕吐；甘味入肉，过多食用甘味食物会让人恶心。
伯高说：食物的五味与五脏相应。肝属木，色青，宜食酸；心属火，色赤，宜食苦；脾属土，色黄，宜食甘；肺属金，色白，宜食辛；肾属水，色黑，宜食咸。五脏与五行、五色、五方相应，饮食应根据五脏的需求来调节。
五脏所合：肝合筋，其荣在爪；心合脉，其荣在色；脾合肉，其荣在唇；肺合皮，其荣在毛；肾合骨，其荣在发。
五脏不可食忌：过多食用酸味食物会导致皮肤干燥、毛发枯槁；过多食用苦味食物会导致筋缩、爪枯；过多食用甘味食物会导致骨痛、脱发；过多食用辛味食物会导致肉胝、唇寒；过多食用咸味食物会导致脉凝、色变。
五脏所宜食：肝病宜食麻、犬肉、李、韭；心病宜食麦、羊肉、杏、薤；脾病宜食稗米、牛肉、枣、葵；肺病宜食粳米、鸡肉、桃、葱；肾病宜食大豆、豕肉、栗、藿。
五味动病：酸味入筋，筋病不宜多食酸；苦味入骨，骨病不宜多食苦；甘味入肉，肉病不宜多食甘；辛味入气，气病不宜多食辛；咸味入血，血病不宜多食咸。
五味所配：米饭甘、麻酸、大豆咸、麦苦、桃辛、枣甘、李酸、栗咸、杏苦、黄黍辛、葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛、牛甘、犬酸、豕咸、羊苦、鸡辛。
五脏病五味对治：肝苦急，宜食甘以缓之；心苦缓，宜食酸以收之；脾苦湿，宜食苦以燥之；肺苦气上逆，宜食苦以泻之；肾苦燥，宜食辛以润之。
总结：药物用于攻邪，五谷用于养身，五肉用于补益，五果用于辅助，五菜用于补充。饮食的精气滋养人体的精气，形成健康的外貌与力量。神藏有五，形藏有四，通过饮食调理，可以长生久视。饮食的禁忌与药物的使用应相辅相成，以达到养生的目的。
岐伯说：阳为气，阴为味。味滋养形体，形体依赖气，气滋养精，精转化为生命。饮食的味道与气机相互作用，调和阴阳，才能保持健康。春夏秋冬四季的饮食应根据五味的增减来调节，以养五脏之气。
内容解释：
饮食与健康的关系：
该文强调了饮食在维持健康中的重要性。人体健康时，应注重饮食调理，避免随意服药。药物虽能治病，但其性质偏颇，使用不当可能带来副作用。五味的分类与作用：
食物五味（酸、苦、甘、辛、咸）与五脏（肝、心、脾、肺、肾）相应，不同味道的食物对身体有不同的影响。例如，酸味入肝，过多食用酸味食物可能损害肝脏功能。饮食禁忌与调理：
文中详细列举了不同疾病状态下应避免的食物，以及适合的食物。例如，肝病患者应避免过多食用酸味食物，而应选择甘味食物来缓解症状。食疗与药疗的结合：
孙思邈主张先通过饮食调理疾病，若无效再使用药物。这种“食疗为先，药疗为辅”的理念体现了中医“治未病”的思想。四季饮食的调节：
文中提到春夏秋冬四季应分别调节五味，以养五脏之气。例如，春季应减少酸味食物，增加甘味食物以养脾。阴阳调和与养生：
饮食的味道与气机相互作用，调和阴阳是保持健康的关键。孙思邈强调，饮食应遵循自然规律，顺应四时变化，以达到养生的目的。
总结：
《千金方·食治方·序论第一》系统阐述了饮食与健康的关系，强调饮食调理在疾病预防与治疗中的重要性。通过合理搭配五味、调节饮食，可以达到调和阴阳、滋养五脏、延年益寿的目的。这一理论至今仍对中医养生与食疗具有重要的指导意义。
